КОФЕ МЯГКИЙ И НАСЫЩЕННЫЙ С ВЫРАЖЕННЫМ ВКУСОМ ПОРТВЕЙНА И ПОСЛЕВКУСИЕМ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА
ВО ВКУСЕ:портвейн, какао, орехи, сухофрукты
В АРОМАТЕ:банан, специ, табак
ТИП ОБЖАРКИ:под эспрессо
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:подходит для эспрессо, турки и гейзерной кофеварки.
Кофе идеален как в чистом виде, так и с молоком
самое лучшее отборное, зелёное зерно
мы смелим кофе точно под Ваш способ заваривания
с клапаном дегазации и молнией, для сохранения свежести вашего кофе
Страна: Бразилия Регион: Коромадел, Серрадо МинейроФермер: Данило БарбосаСорт: катуаи 99Способ обработки: натуральный, анаэробная ферментацияВысота: 1100 м
СЕМЬЯ ДАНИЛО БАРБОСА
Эта семья работает вместе, начиная с 1930 года. Вначале, они выращивали кофе для себя, но отец Данило, Джайру Барбоса, очень любил кофе и хотел, чтобы другие люди тоже могли получить те же ощущения, которые испытывал он сам, сидя за столом и наслаждаясь качественным напитком, сделанным с любовью. Со временем Джайру Барбоса превратил любимое дело в семейный бизнес.
Семья Барбоса производили кофе с особой тщательностью, вкладывали в кофе больше энергии, чем просто его производство. Десятки лет они неустанно совершенствовали свое мастерство, используя самые передовые технологии, чтобы раскрыть весь потенциал зерна.
Сегодня бизнесом руководит Данило и вместе с семьей, продолжает сохранять традиции и совершенствоваться. В этой компании трепетно относятся не только к производству кофе, но и к людям, уважая их труд. Многие мастера работают у Барбоса более 20 лет, создавая лучшие лоты кофе.
Используя выдающиеся сорта кофе и передовые технологии, в семье быстро поняли, что производят нечто действительно уникальное. За этот, более чем сорокалетний̆ путь, Барбоса пришли к спешелти кофе и преуспели в различных чемпионатах.
С 2018 года семья Барбоса занимается производством только спешелти кофе. После многочисленных достижений и наград они достигли вершины, став чемпионами Cup of Excellence Бразилии в 2021 году.
Сегодня семья Барбоса является мировым лидером в области производства спешелти кофе!
СОРТ КАТУАИ 99
Сортов кофе существует немыслимо много! И каждый сорт обладает особенными характеристиками. К примеру, вспомните наши яблони, н-р: антоновка, белый налив, ранетка и др. Все они дают плоды в виде яблок, но все они явно различны по вкусу, цвету, крепкости, сочности, так же обстоят дела и с сортами кофе.
Так вот, Катуаи, в целом весьма хорош, он обладает естественной сладостью с цитрусовыми и фруктовыми нотами. Однако имеет выраженную кислотность, что нравится не всем. Ягоды могут быть как красными, так и желтыми. В этом лоте красные. Считается, что из красных ягод напиток получается и вкуснее, и ароматнее. Подробнее о сортах кофе мы рассказываем здесь.
Цифра 99 всего лишь означает очередную мутацию сорта, отличающуюся генетикой от простого Катуаи.
АНАЭРОБНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ
Анаэробная ферментация – это процесс брожения без участия кислорода. Этот метод улучшает качества кофе - вкус обретает глубину и насыщенность, а аромат становится более сложным и многогранным.
Этот лот обработан натуральным способом с анаэробной ферментацией.
Спелые ягоды поместили в бочки без воды, герметично закрыв крышками, чтобы ограничить доступ кислорода, и настаивали под контролем температуры несколько дней. Затем ягоды достали из бочек и сушили в течение 40 дней в тени деревьев и только после этого очистили зерна.
Это экспериментальный лот, и он удался. Кофе получил высокую оценку Q-86,5
Q-GREDING
Q-грейдинг - это единая система оценки кофе во всем мире. Она разработана для объективной оценки кофе. Специально обученные люди проводят каппинги— определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты. Кофе оценивается по стобальной шкале. Чтобы присвоить кофе класс спешелти, он должен набрать выше 80 баллов. Крайне редко можно встретить лот, оцененный выше 90 баллов.